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<p><b>Senf</b> (<span class="navigation-not-searchable" style="white-space:nowrap;"><span class="ext-phonos"><span data-nosnippet="" id="ooui-php-1" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-labelElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/d\/dd\/GT_Senf.ogg\/GT_Senf.ogg.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","label":{"html":"<span style=\"white-space:initial;\">anh\u00f6ren<\/span>"},"data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"GT Senf.ogg"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/d/dd/GT_Senf.ogg/GT_Senf.ogg.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button"><span class="oo-ui-iconElement-icon oo-ui-icon-volumeUp"></span><span class="oo-ui-labelElement-label"><span style="white-space:initial;">anhören</span></span><span class="oo-ui-indicatorElement-indicator oo-ui-indicatorElement-noIndicator"></span></a></span><sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt navigation-not-searchable">ⓘ</sup></span></span>) ist ein <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürz</a>, das aus den <a href="Same_(Pflanze)" title="Same (Pflanze)">Samenkörnern</a> des <a href="Wei%C3%9Fer_Senf" title="Weißer Senf">Weißen</a>, <a href="Brauner_Senf" title="Brauner Senf">Braunen</a> oder <a href="Schwarzer_Senf" title="Schwarzer Senf">Schwarzen Senfs</a> hergestellt wird. Gebräuchlich sind sowohl reine <a href="Senfkorn" title="Senfkorn">Senfkörner</a> (ganze Samen), Senfpulver (gemahlene Samen) und vor allem die aus den mehr oder weniger fein gemahlenen Samen und weiteren Zutaten bereitete <a href="Gew%C3%BCrzzubereitung" title="Gewürzzubereitung">Würzpaste</a>, genannt „Tafelsenf“ oder „Mostrich(t)“.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Das Wort <i>Senf</i> (von <a href="Mittelhochdeutsche_Sprache" title="Mittelhochdeutsche Sprache">mittelhochdeutsch</a> <i>sënef</i> „Senf, Senfsamen“) ist ein <a href="Lehnwort" title="Lehnwort">Lehnwort</a> aus dem <a href="Latein" title="Latein">lateinischen</a> <i>sināpi</i>, das dem gleichlautenden <a href="Altgriechische_Sprache" title="Altgriechische Sprache">altgriechischen</a> σίναπι entstammt, dessen weitere Wortherkunft unbekannt ist.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Möglicherweise handelt es sich um ein Lehnwort aus dem <a href="Demotische_Sprache" title="Demotische Sprache">demotischen</a> <i>snu̯pt</i>.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Inhaltsstoffe">Inhaltsstoffe</h2></div>

<p>Senfsamen enthalten ungefähr 20 bis 36 % nussig-mildes <a href="Senf%C3%B6l" title="Senföl">Senföl</a>, 28 % <a href="Protein" title="Protein">Proteine</a> und die <a href="Glykosid" class="mw-redirect" title="Glykosid">Glykoside</a> <a href="Sinalbin" title="Sinalbin">Sinalbin</a> (<a href="Wei%C3%9Fer_Senf" title="Weißer Senf">Weißer Senf</a> – bildet daraus <a href="Bisphenol_F" title="Bisphenol F">Bisphenol F</a>) bzw. <a href="Sinigrin" title="Sinigrin">Sinigrin</a> (<a href="Brauner_Senf" title="Brauner Senf">Brauner</a> und <a href="Schwarzer_Senf" title="Schwarzer Senf">Schwarzer Senf</a>), die für den <a href="Geschmackliche_Sch%C3%A4rfe" title="Geschmackliche Schärfe">scharfen Geschmack</a> und damit auch für die appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich sind. Diese <a href="Senf%C3%B6lglycoside" title="Senfölglycoside">Senfölglycoside</a> sind allerdings selbst nicht scharf. Erst durch das Schroten oder Mahlen der Samen und Kontakt mit Flüssigkeit wird das ebenfalls im Senfsamen enthaltene <a href="Enzym" title="Enzym">Enzym</a> <a href="Myrosinase" title="Myrosinase">Myrosinase</a> aktiv und verwandelt die Glykoside in <a href="Traubenzucker" class="mw-redirect" title="Traubenzucker">Traubenzucker</a>, <a href="Sulfate" title="Sulfate">Hydrogensulfat</a> (HSO<sub>4</sub><sup>−</sup>) und scharfe, tränenreizende <a href="Isothiocyanat" class="mw-redirect" title="Isothiocyanat">Isothiocyanate</a> (R-N=C=S), die häufig ebenfalls wie das „<a href="Pflanzen%C3%B6le" title="Pflanzenöle">fette</a> Senföl“ auch „<a href="%C3%84therisches_%C3%96l" class="mw-redirect" title="Ätherisches Öl">ätherisches</a> Senföl“ genannt werden. Deshalb haben Senfkörner erst einen milden, nussartigen Geschmack, der nur nach längerem Kauen etwas an Schärfe gewinnt, und auch trockenes Senfpulver hat zunächst einen faden, leicht bitteren, aber nicht scharfen Geschmack. Bei Tafelsenf dagegen hat sich durch Mahlen und die Zugabe von Wasser und anderen Zutaten bereits Isothiocyanat bilden können, so dass sich das scharfe Aroma von vornherein entfalten kann.

</p><p>Neben den unterschiedlichen Farben der Samen zeichnen sich weißer, brauner und schwarzer Senf auch durch unterschiedliche Schärfe aus: Weißer Senf mit dem Glykosid <a href="Sinalbin" title="Sinalbin">Sinalbin</a> ist milder, brauner und schwarzer Senf mit dem Glykosid <a href="Sinigrin" title="Sinigrin">Sinigrin</a> sind deutlich schärfer. Durch das Mischungsverhältnis aus weißem und braunem bzw. schwarzem Senf kann daher die Schärfe einer Senfpaste nach Wunsch bestimmt werden. Da <a href="Schwarzer_Senf" title="Schwarzer Senf">Schwarzer Senf</a> (<i>Brassica nigra</i>) maschinell schwerer zu ernten ist, werden heute im Wesentlichen nur noch <a href="Wei%C3%9Fer_Senf" title="Weißer Senf">Weißer Senf</a> (<i>Sinapis alba</i>) und <a href="Brauner_Senf" title="Brauner Senf">Brauner Senf</a> (<i>Brassica juncea</i>) verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Archäologische Ausgrabungen im <a href="Indus-Kultur" title="Indus-Kultur">Indus-Tal</a> (indischer Subkontinent) haben ergeben, dass dort Senf angebaut wurde. Diese Zivilisation existierte bis etwa 1800 v. Chr.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das erste überlieferte Rezept zur Senfzubereitung verfasste der <a href="R%C3%B6misches_Reich" title="Römisches Reich">Römer</a> <a href="Lucius_Iunius_Moderatus_Columella" title="Lucius Iunius Moderatus Columella">Columella</a> im 1. Jahrhundert n. Chr. Im 8. Jahrhundert wurde Senf in einer Schrift <a href="Karl_der_Gro%C3%9Fe" title="Karl der Große">Karls des Großen</a> erstmals in <a href="Mitteleuropa" title="Mitteleuropa">Mitteleuropa</a> erwähnt und wurde – von arabischen Pflanzungen in <a href="Spanien" title="Spanien">Spanien</a> aus verbreitet – an den europäischen Tafeln bald zu einem wichtigen Gewürz. So ernannte <a href="Papst" title="Papst">Papst</a> <a href="Johannes_XXII." title="Johannes XXII.">Johannes XXII.</a>, der ausschließlich in <a href="Avignon" title="Avignon">Avignon</a> und nicht in <a href="Rom" title="Rom">Rom</a> residierte, einen seiner <a href="Neffen" class="mw-redirect" title="Neffen">Neffen</a> zum <i>Grand moutardier du Pape</i> – zum „Großen päpstlichen Senfbewahrer“.

</p><p><a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a>, Senf, <a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Meerrettich</a> und <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a> waren über Jahrhunderte die einzigen scharfen Gewürze, die europäischen Köchen zur Verfügung standen und entsprechend weit verbreitet waren.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Später wurden sie durch <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> (13. Jahrhundert) und <a href="Paprika" title="Paprika">Chili</a> (15. Jahrhundert) ergänzt.

</p><p>In der mittelalterlichen Heilkunde wurde vor allem der Schwarze Senf zur äußeren Anwendung benutzt, wobei seine stark durchblutungsfördernde, schmerzstillende und entzündungshemmende Wirkung im Vordergrund stand.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In Deutschland wird bereits seit 1726 der Düsseldorfer <a href="ABB-Senf" title="ABB-Senf">ABB-Senf</a> hergestellt, damit ist er die älteste deutsche noch existierende Senfmarke. Diese wird heute vom Düsseldorfer Unternehmen <a href="L%C3%B6wensenf" title="Löwensenf">Löwensenf</a> industriell hergestellt.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Eine traditionelle Herstellung lässt sich noch in Einrichtungen wie der historischen <a href="Senfm%C3%BChle_Monschau" title="Senfmühle Monschau">Senfmühle Monschau</a>, der <a href="Senfm%C3%BChle_Kleinhettstedt" title="Senfmühle Kleinhettstedt">Senfmühle Kleinhettstedt</a> oder der Senfmühle Hochsauerland in <a href="Schmallenberg" title="Schmallenberg">Schmallenberg</a> besichtigen.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Senfkörner"><span id="Senfk.C3.B6rner"></span>Senfkörner</h2></div>

<p>Ganze Senfsamen des Weißen und des Schwarzen Senfs werden zum Kochen, Braten und Marinieren verwendet. Die mild-nussig schmeckenden Samen entfalten dabei erst während des Garens bzw. Einlegens nach und nach ihr scharfes Aroma.

</p><p>Senfkörner des Weißen Senfs werden beispielsweise zum Einlegen von <a href="Senfgurke" title="Senfgurke">Senfgurken</a> und <a href="Mixed_Pickles" title="Mixed Pickles">Mixed Pickles</a> sowie zur Wurstherstellung verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wirtschaftliche_Bedeutung">Wirtschaftliche Bedeutung</h2></div>

<p>Im Jahre 2021 wurden laut der <a href="Ern%C3%A4hrungs-_und_Landwirtschaftsorganisation" class="mw-redirect" title="Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation">Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation</a> FAO weltweit 532.769 t Senfsamen geerntet. Die größten Anbauländer waren <a href="Nepal" title="Nepal">Nepal</a> (220.250 t), <a href="Russland" title="Russland">Russland</a> (144.593 t) und <a href="Kanada" title="Kanada">Kanada</a> (60.532 t). Die größten europäischen Produzenten waren Russland und die <a href="Ukraine" title="Ukraine">Ukraine</a> (19.920 t).<sup id="cite_ref-fao_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-fao-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Senfblätter"><span id="Senfbl.C3.A4tter"></span>Senfblätter</h2></div>

<p>In <a href="Indien" title="Indien">Indien</a> werden die Blätter und Stängel der Senfpflanze mit Zwiebeln und Knoblauch gekocht und mit <a href="Naan_(Lebensmittel)" title="Naan (Lebensmittel)">Naan</a>-Brot gegessen.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Arte_11-0" class="reference"><a href="#cite_note-Arte-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Senfpulver">Senfpulver</h2></div>

<p>Senfpulver besteht zu mindestens 80 % aus gemahlenen, meist weißen Senfkörnern mit Schalen (<b>Senfmehl</b>) sowie aus Gewürzen, Kräutern und Getreidemehl.<sup id="cite_ref-DRL_Senf_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-DRL_Senf-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Besonders verbreitet ist es in der <a href="Englische_K%C3%BCche" title="Englische Küche">englischen Küche</a>. Falls es nicht mitgekocht wird, wird es mit Wasser zu einer Paste verrührt, die ähnlich wie Tafelsenf verwendet wird.

</p><p>Senfpulver kann auch Bestandteil von <a href="Currypulver" class="mw-redirect" title="Currypulver">Currypulver</a> sein.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Tafelsenf">Tafelsenf</h2></div>

<p>Die größte Verbreitung findet Senf von jeher zu einer Paste verarbeitet, da sich seine Schärfe so am besten entfalten kann. Traditionell wird der Senf dazu mit <a href="Traubenmost" title="Traubenmost">Traubenmost</a> vermischt, was von <a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a> <i>mustum ardens</i> (brennender Most) über das <a href="Altfranz%C3%B6sische_Sprache" title="Altfranzösische Sprache">altfranzösische</a> <i>mostarde</i> zum deutschen, heute nur noch regional gebrauchten Namen <i>Mostrich</i> oder <i>Mostert</i> und zum englischen <i>mustard</i> führte. Heute übliche Grundzutaten sind neben Senf noch Wasser, <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> und <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>. Je nach Sorte können auch verschiedene <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürze</a> und andere Zutaten hinzukommen.

</p><p>Zur Herstellung werden die gereinigten Senfkörner zuerst zwischen Walzen geschrotet und meist anschließend entölt. Dann wird der Schrot mit den übrigen Zutaten vermischt und der entstandenen Maische Zeit zum <a href="Fermentation" title="Fermentation">Fermentieren</a> gegeben – dadurch entsteht das typische Aroma. Anschließend wird der Brei, je nach Sorte, zu einer mehr oder weniger glatten Paste vermahlen. Dabei darf die Temperatur 50 °C nicht überschreiten, um die ätherischen Öle zu erhalten. Bei einem zweiten, historischen Verfahren wird die Maische zwischen schweren Steinen, meist <a href="Granit" title="Granit">Granit</a> oder <a href="Basalt" title="Basalt">Basalt</a> vermahlen. Bei diesem sogenannten Kaltvermahlungsverfahren steigt die Temperatur der Masse nicht über 27 °C. In der industriellen Herstellung wird die Masse durch geschlossene, wassergekühlte Mahlwerke vermahlen, sodass keine ätherischen Öle entweichen können und die Masse nicht über 20 °C erhitzt. Danach muss der Senf noch einige Stunden gelagert werden, da er noch zu dünnflüssig für die industrielle Abfüllung ist. Die Endreife erreicht er dann im <a href="Senfglas" title="Senfglas">Glas</a> oder in der Tube. Frisch abgefüllter mittelscharfer Senf ist noch zu scharf und muss deshalb ein paar Wochen lagern, bis er diese Schärfe abgebaut hat und verkauft werden kann.

</p><p>Tafelsenf wird zu <a href="Wurst" title="Wurst">Wurst</a>, <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">gepökeltem</a> und kaltem <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> gereicht oder dient als würzende Zutat für <a href="Sauce" title="Sauce">Saucen</a>, <a href="Salat_(Speise)" title="Salat (Speise)">Salate</a>, <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Fisch-</a> und <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüsegerichte</a>. Wegen seiner neben der würzenden auch <a href="Emulsion" title="Emulsion">emulgierenden</a> Wirkung ist er auch Bestandteil von <a href="Mayonnaise" title="Mayonnaise">Mayonnaisen</a> und <a href="Vinaigrette" title="Vinaigrette">Vinaigrettes</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sorten">Sorten</h3></div>

<p>Schon durch die Auswahl und das Verhältnis von weißem zu braunem oder schwarzem Senf, den Mahlgrad der Körner und den verwendeten Most oder Essig entstehen ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Konsistenzen. Durch weitere Zutaten wie <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="Karamell" title="Karamell">Karamell</a> oder <a href="Honig" title="Honig">Honig</a>, <a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Meerrettich</a> oder <a href="Cayennepfeffer" title="Cayennepfeffer">Cayennepfeffer</a>, Kräuter und Gewürze wie <a href="Estragon" title="Estragon">Estragon</a> oder <a href="Zimt" title="Zimt">Zimt</a>, <a href="Zitrone" title="Zitrone">Zitronensaft</a>, <a href="Wein" title="Wein">Wein</a> oder <a href="Bier" title="Bier">Bier</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, <a href="Tomate" title="Tomate">Tomaten</a> oder <a href="Paprika" title="Paprika">Paprika</a> entstehen weitere Geschmacksnuancen zwischen süßlich mild, würzig und sehr scharf.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Amerikanischer_Senf">Amerikanischer Senf</h4></div>

<p>In den <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">USA</a> ist Senf flächendeckend in einer einheitlichen, eher lieblichen und milden Geschmackssorte erhältlich. Bei der Herstellung wird Essig verwendet. Amerikanischer Senf hat eine typisch grell-gelbe Farbe, die durch die Zugabe einer höheren Menge an <a href="Kurkuma" title="Kurkuma">Kurkuma</a> als in Europa üblich erreicht wird.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Andere Senfsorten, vor allem die in Europa traditionellen, finden sich als Importprodukte in den meisten großen Supermärkten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Mittelscharfer_Senf">Mittelscharfer Senf</h4></div>

<p>Beliebteste Form des Senfs in Deutschland ist <i>mittelscharfer Senf</i>, auch <i>Delikatess-Senf</i> genannt. Er wird überwiegend aus weißer und brauner Senfsaat hergestellt. In <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> und in Teilen der ostdeutschen Länder ist als Variante auch <i>Meerrettichsenf/Krensenf</i> beliebt, der zusätzlich <a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Meerrettich/Kren</a> oder dessen Aroma enthält.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Scharfer_Senf">Scharfer Senf</h4></div>

<p>Er entspricht dem mittelscharfen, enthält aber einen höheren Anteil brauner Senfsaat. In Österreich versteht man unter „scharfem Senf“ den dunkleren <i>Estragonsenf</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Süßer_Senf"><span id="S.C3.BC.C3.9Fer_Senf"></span>Süßer Senf</h4></div>

<dl><dt>Weißwurstsenf (Deutschland)</dt>

<dd><i>Süßer Senf</i>, <i>bayerischer</i> oder <i>Weißwurstsenf</i> besteht aus grob gemahlenen, teilweise gerösteten Senfkörnern und wird mit einer Kombination aus oder ausschließlich durch <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="S%C3%BC%C3%9Fstoff" title="Süßstoff">Süßstoff</a>, <a href="Apfelmus" title="Apfelmus">Apfelmus</a> oder Honig (<i>Honigsenf</i>) gesüßt. In <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a> wird er hauptsächlich zu <a href="Wei%C3%9Fwurst" title="Weißwurst">Weißwurst</a> und <a href="Leberk%C3%A4se" class="mw-redirect" title="Leberkäse">Leberkäse</a> gereicht. Belegt ist Süßer Senf seit 1843. Im Kochbuch <i>Neustes süddeutsches Kochbuch für alle Stände</i> von Viktorine Schiller<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sind bereits zwei Rezepte enthalten, die einen süßen Senf ergeben. Erstmals kommerziell hergestellt wurde dieser Senf 1854 von <a href="Johann_Conrad_Develey" title="Johann Conrad Develey">Johann Conrad Develey</a>. Heute gilt <a href="H%C3%A4ndlmaier" title="Händlmaier">Händlmaier</a> als Marktführer für süßen Senf.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Auch in <a href="Skandinavien" title="Skandinavien">Skandinavien</a>, <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a>, Österreich und <a href="Tschechien" title="Tschechien">Tschechien</a> kennt man verschiedene Sorten süßen Senfs.</dd></dl>

<dl><dt><span id="Kremser_Senf_(.C3.96sterreich)"></span><span id="Kremser_Senf_(Österreich)"></span>Kremser Senf (Österreich)</dt>

<dd>In <a href="Krems_an_der_Donau" title="Krems an der Donau">Krems an der Donau</a> wurde ab 1819 von den Brüdern <i>Hietzgern</i> Senf angeboten.<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Kremser Senf wird aus grob gemahlenen gelben und braunen Senfsamen, etwas Zucker, unvergorenem <a href="Weinmost" class="mw-redirect" title="Weinmost">Weinmost</a> und Weinessig, ursprünglich aus der Region Krems, hergestellt.</dd></dl>

<dl><dd>Er wird in Österreich umgangssprachlich auch als „Süßer Senf“ bezeichnet, ist jedoch würziger als der in Deutschland ebenso bezeichnete „Bayerische Senf“. Er gehört neben Estragonsenf (umgangssprachlich „Scharfer Senf“) zur Standardauswahl an Senf in der österreichischen Gastronomie und ist auch in anderen mitteleuropäischen Ländern (Tschechien, Slowakei) weit verbreitet.</dd></dl>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Rotisseur-Senf_(Körniger_Senf)"><span id="Rotisseur-Senf_.28K.C3.B6rniger_Senf.29"></span>Rotisseur-Senf (Körniger Senf)</h4></div>

<p><i>Rotisseur-Senf</i> oder <i>körniger Senf</i> ist eine allgemeine Bezeichnung für nur grob geschroteten Senf, der weniger hitzeempfindlich und deshalb zum Würzen von Grillfleisch und Ähnlichem geeignet ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Dijon-Senf">Dijon-Senf</h4></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Dijon-Senf" title="Dijon-Senf">Dijon-Senf</a></i></div>

<p>Die französische Stadt <a href="Dijon" title="Dijon">Dijon</a> erhielt im 13. Jahrhundert ein <a href="Monopol" title="Monopol">Monopol</a> auf die Senfherstellung. <a href="Dijon-Senf" title="Dijon-Senf">Dijon-Senf</a> muss nach dem europäischen <i>Code of Practice</i><sup id="cite_ref-DRL_Senf_12-1" class="reference"><a href="#cite_note-DRL_Senf-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> aus braunen oder schwarzen Senfkörnern hergestellt werden. Diese werden durch eine Siebschleuder mit feinen Löchern gekratzt, wobei die Schalen im Inneren zurückbleiben und nur der Senfkern weiterverarbeitet wird. Traditionell werden die Senfkörner bei Dijon-Senf nicht entölt, was ihm ein besonders volles Aroma verleiht.

</p><p>Klassischer Dijon-Senf ist fein gemahlen und scharf. Eine der bekanntesten Varianten ist <i>Estragonsenf</i>. Nach Dijon-Verfahren hergestellt ist auch der <a href="L%C3%B6wensenf" title="Löwensenf">Düsseldorfer Löwensenf</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Bordeaux-Senf">Bordeaux-Senf</h4></div>

<p>Ebenfalls eine französische Senfsorte ist der Bordeaux-Senf, der sich im Gegensatz zum Dijon-Senf durch einen milden Geschmack und eine dunklere Farbe auszeichnet. Dieser Tafelsenf wird mit Essig, Zucker und verschiedenen Gewürzen wie Estragon hergestellt.

Im Gegensatz zum fein gemahlenen und scharfen Dijon-Senf ist Bordeaux-Senf grobkörnig und mild. Er enthält noch die Schalen der weißen Senfsamen, was ihn ein wenig hitzebeständiger als andere Senfsorten macht. Er wird zum Kochen und Verfeinern von Soßen verwendet.<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Englischer_Senf">Englischer Senf</h4></div>

<p>Traditioneller <i>Englischer Senf</i> ist als Zubereitung ein besonders scharfer Senf aus dem Mehl weißer und schwarzer Senfkörner. Varianten enthalten unterschiedliche zusätzliche Gewürze, aber beim Original kommt die besondere Schärfe allein aus dem Senfmehl und nicht etwa aus den Zusätzen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Mostrich">Mostrich</h4></div>

<p>Auch wenn Mostrich in einigen Regionen als Synonym für alle Senfsorten verwendet wird, ist er doch ursprünglich Senf, bei dem statt Essig unvergorener Traubensaft („Most“) verwendet wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Düsseldorfer_Mostert"><span id="D.C3.BCsseldorfer_Mostert"></span>Düsseldorfer Mostert</h4></div>

<p>Dieser scharfe, malzig-braune Senf wird in <a href="D%C3%BCsseldorf" title="Düsseldorf">Düsseldorf</a> aus brauner und gelber Senfsaat und Branntweinessig nach einer Rezeptur aus dem 18. Jahrhundert hergestellt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Violetter_Senf">Violetter Senf</h4></div>

<p>Eine französische Variante des süßen Senfs ist der <a href="Violetter_Senf" title="Violetter Senf">violette Senf</a>, der hauptsächlich wegen seiner Farbe verwendet wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Senfallergie">Senfallergie</h2></div>

<p>Als Auslöser der <a href="Senfallergie" title="Senfallergie">Senfallergie</a> unterliegt Senf als Zutat in Nahrungsmitteln der Kennzeichnungspflicht nach der <a href="Verordnung_(EU)_Nr._1169/2011_(Lebensmittel-Informationsverordnung)" title="Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittel-Informationsverordnung)">europäischen Lebensmittel-Informationsverordnung</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Trivia">Trivia</h2></div>

<ul><li>Im <a href="Neues_Testament" title="Neues Testament">Neuen Testament</a> wird in einem <a href="Gleichnis_vom_Senfkorn" title="Gleichnis vom Senfkorn">Gleichnis</a> das <a href="Reich_Gottes" title="Reich Gottes">Reich Gottes</a> mit einem Senfkorn verglichen (<a href="Evangelium_nach_Matth%C3%A4us" title="Evangelium nach Matthäus"><span style="white-space:nowrap;">Mt</span></a> 13,31–32  und <a href="Evangelium_nach_Markus" title="Evangelium nach Markus"><span style="white-space:nowrap;">Mk</span></a> 4,30–32 ).</li>

<li>Im <a href="Buddhismus" title="Buddhismus">Buddhismus</a> existiert ebenfalls ein Gleichnis, das von einem Senfkorn handelt und die Endlichkeit des irdischen Lebens thematisiert.<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Ka-Nying-Shedrub-Ling-Kloster in <a href="Kathmandu" title="Kathmandu">Kathmandu</a> werden Senfkörner bei jeder buddhistischen Zeremonie geopfert bzw. <a href="Ritual" title="Ritual">rituell</a> verwendet, da ihnen eine Wirkung gegen spirituelle Hindernisse und dem negativen Einfluss von <a href="D%C3%A4mon" title="Dämon">Dämonen</a> zugeschrieben werden.<sup id="cite_ref-Arte_11-1" class="reference"><a href="#cite_note-Arte-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Die weitreichende Verwendung von Senf als Würzmittel führte zu der Redewendung „seinen Senf dazugeben“, womit ein unerwünschter Rat oder eine überflüssige Meinungsäußerung bezeichnet werden.<sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Das Wort „Senf“ ist neben <i><a href="F%C3%BCnf" title="Fünf">fünf</a>, <a href="Hanf" title="Hanf">Hanf</a>, <a href="Genf" title="Genf">Genf</a></i> und <i><a href="Sernf" title="Sernf">Sernf</a></i> eines der fünf deutschen Wörter, die auf „nf“ enden (wenn man von <a href="Kompositum_(Grammatik)" class="mw-redirect" title="Kompositum (Grammatik)">Komposita</a> wie „Feuersenf“ und Ableitungen wie etwa „hundertfünf“ absieht).</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Senf" class="extiw external" title="wikt:Senf">Wiktionary: Senf</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Mustard?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Senf</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://schrotundkorn.de/artikel/warenkunde-senf">Warenkunde</a> auf schrotundkorn.de</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.mdr.de/kultur/podcast/feature/sendung-352398_zc-eb3b738c_zs-c04a0d55.html"><i>Essay. Senf im Kaffee.</i></a> MDR.de</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dwds.de/wb/Senf"><i>Senf.</i></a> In: <i><a href="Digitales_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache">Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache</a>.</i><span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Vgl. Wolja Erichsen: <i>Demotisches Glossar</i>. Ejnar Munksgaard, Kopenhagen 1954.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.britannica.com/topic/Indus-civilization"><i>Indus civilization | History, Location, Map, Art, & Facts.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 17. Mai 2019</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASenf&rft.title=Indus+civilization+%7C+History%2C+Location%2C+Map%2C+Art%2C+%26+Facts&rft.description=Indus+civilization+%7C+History%2C+Location%2C+Map%2C+Art%2C+%26+Facts&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.britannica.com%2Ftopic%2FIndus-civilization&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Hannele Klemättilä: <i>Das Mittelalter-Kochbuch</i>, Anaconda, Köln 2017, ISBN 978-3-7306-0511-0, S. 103–105.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Eva Shenia Shemyakova: <i>‘Des Juden buch von kreuczenach’. Untersuchung und Edition des Rezeptteils des Heidelberger Cpg 786.</i> In: <i>Fachprosaforschung – Grenzüberschreitungen.</i> Band 8/9, 2012/13, S. 207–265, hier: S. 234.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Friedrich-Wilhelm Henning: <i>Düsseldorf und seine Wirtschaft: zur Geschichte einer Region.</i> Band 1. Droste, Düsseldorf 1981, ISBN 3-7700-0595-3, S. 153.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Karl Bone: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://books.google.de/books?cd=1&id=IucjAQAAIAAJ&dq=%22Düsseldorf+und+seine+Umgebung%22+bone&q=senf#search_anchor"><i>Düsseldorf und seine Umgebung.</i></a> 1880, S. 28.</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://woll-magazin.de/riffelmann-gibt-seinen-senf-dazu/"><i>Eine Senfmühle für das Hochsauerland.</i></a> 17. Juni 2016,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 11. Februar 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASenf&rft.title=Eine+Senfm%C3%BChle+f%C3%BCr+das+Hochsauerland&rft.description=Eine+Senfm%C3%BChle+f%C3%BCr+das+Hochsauerland&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwoll-magazin.de%2Friffelmann-gibt-seinen-senf-dazu%2F&rft.date=2016-06-17"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-fao-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-fao_9-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL"><i>Crops, primary > Mustard seed.</i></a> In: <i>Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2020.</i> fao.org,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 21. April 2022</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASenf&rft.title=Crops%2C+primary+%3E+Mustard+seed&rft.description=Crops%2C+primary+%3E+Mustard+seed&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.fao.org%2Ffaostat%2Fen%2F%23data%2FQCL&rft.publisher=fao.org&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text">Meera Sodha: <i>Fresh India: 130 Quick, Easy and Delicious Recipes for Every Day.</i> London, 2016. ISBN 978-0-241-20042-1.</span>

</li>

<li id="cite_note-Arte-11"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Arte_11-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Arte_11-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Wolfgang Luck: <i>Senf – Der kleine Scharfmacher.</i> <a href="Arte" title="Arte">Arte</a>-Dokumentation, 2012.</span>

</li>

<li id="cite_note-DRL_Senf-12"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-DRL_Senf_12-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-DRL_Senf_12-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittelverband.de/de/medien/publikation/richtlinie-beurteilung-senf"><i>Richtlinie zur Beurteilung von Senf (2019).</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 2. Mai 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASenf&rft.title=Richtlinie+zur+Beurteilung+von+Senf+%282019%29&rft.description=Richtlinie+zur+Beurteilung+von+Senf+%282019%29&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lebensmittelverband.de%2Fde%2Fmedien%2Fpublikation%2Frichtlinie-beurteilung-senf&rft.creator=Bund+f%C3%BCr+Lebensmittelrecht+und+Lebensmittelkunde"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text">Eberhard Teuscher, Ulrike Bauermann: <i>Gewürzdrogen: Handbuch der Gewürze, Gewürzkräuter, ihrer ätherischen Öle und der Gewürzmischungen.</i> Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, 2002, ISBN 978-3-8047-1867-8, S. 490.</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text">Viktorine Schiller: <cite style="font-style:italic">Neuestes Süddeutsches Kochbuch für alle Stände. Eine Sammlung von mehr als achthundert in vierzigjähriger Erfahrung erprobter Rezepte der feinen und bürgerlichen Kochkunst</cite>. 22. August 2016 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gutenberg.org/ebooks/52879">gutenberg.org</a> [abgerufen am 21. Mai 2019]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Senf&rft.au=Viktorine+Schiller&rft.btitle=Neuestes+S%C3%BCddeutsches+Kochbuch+f%C3%BCr+alle+St%C3%A4nde.+Eine+Sammlung+von+mehr+als+achthundert+in+vierzigj%C3%A4hriger+Erfahrung+erprobter+Rezepte+der+feinen+und+b%C3%BCrgerlichen+Kochkunst&rft.date=2016-08-22&rft.genre=book" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Wolfgang_Wittl" title="Wolfgang Wittl">Wolfgang Wittl</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sueddeutsche.de/bayern/senf-aus-bayern-mittelscharf-gegen-suess-1.1848886"><i>Senf aus Bayern. Mittelscharf gegen Süß.</i></a> In: <i><a href="S%C3%BCddeutsche_Zeitung" title="Süddeutsche Zeitung">Süddeutsche Zeitung</a>.</i> 21. Dezember 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.meinbezirk.at/herzogenburgtraismauer/c-lokales/der-kremser-senf-im-museum_a164839"><i>Der Kremser Senf im Museum.</i></a> 17. April 2012,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. Juni 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASenf&rft.title=Der+Kremser+Senf+im+Museum&rft.description=Der+Kremser+Senf+im+Museum&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.meinbezirk.at%2Fherzogenburgtraismauer%2Fc-lokales%2Fder-kremser-senf-im-museum_a164839&rft.date=2012-04-17&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-17"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-17">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.essen-und-trinken.de/senf/wuerzige-paste-senf-warenkunde-12023684.html"><i>Warenkunde Bordeaux-Senf</i></a> Website 'essen & trinken' der Chefkoch GmbH. Abgerufen am 16. Dezember 2024.</span>

</li>

<li id="cite_note-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-18">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://mustardmaker.com/de/wissenswertes-ueber-senf/senfsorten-im-handel/#Bordeaux-Senf"><i>Senfsorten im Handel</i></a> Website mustardmaker der sooy media ek. Abgerufen am 16. Dezember 2024.</span>

</li>

<li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a></span> <span class="reference-text">Charles Hallisey: <i>Therigatha: Poems of the First Buddhist Women</i> [Therigatha, die „Verse der frühen Nonnen“, 9. Buch des Khuddaka Nikaya im Pali-Kanon]. Harvard University Press, 2015. ISBN 978-0-674-42773-0.</span>

</li>

<li id="cite_note-20"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-20">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">seinen Senf dazugeben</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Wiktionary</cite>. 16. Januar 2023 (<a class="external text" href="https://de.wiktionary.org/w/index.php?title=seinen_Senf_dazugeben&oldid=9685025">wiktionary.org</a> [abgerufen am 9. Juni 2025]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Senf&rft.atitle=seinen+Senf+dazugeben&rft.btitle=Wiktionary&rft.date=2023-01-16&rft.genre=book" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4196835-9">4196835-9</a></span> </div>

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Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2026-01-02" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Senf&oldid=262971860">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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